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Sébastien DUCLAUX

Boulogne-Billancourt

En résumé

Cuisinier de formation et fort d’une expérience de 15 ans en restauration traditionnelle ainsi que de 10 ans en collectivité, j’ai successivement évolué sur plusieurs postes d’encadrement et souhaiterais vous proposer mes services en tant que chef de secteur.

Mes compétences :
Restaurants
Banquets
Audit
SAP
Microsoft Word
Microsoft Excel
Facturation
Encadrement
Suivi clientèle

Entreprises

  • Sogeres - Chef d'unité

    Boulogne-Billancourt 2013 - 2017 Chef d’unité sur la cuisine centrale de Tarare

    - Segment santé médico social 5000 couverts / jour
    40 salariés. (Hôpitaux, maisons de retraite et scolaires)
    - Encadrement, gestion, relationnel client et développement.

  • SOGERES - CHEF DE SECTEUR

    Boulogne-Billancourt 2010 - 2013 relationnel client et Encadrement de 20 sites (entreprise et santé)
    développement. Secteur de la défense (1.5 an) -EPA dép. 38 (1200
    cvts/jour) - Mess QGF : hôtel, bar, restaurant et
    réception. -Carnot self (1200 cvts/ jour) Lyon.

  • SOGERES - Assistant Technique d'exploitation

    Boulogne-Billancourt 2008 - 2010 09/2010 SOGERES
    - Ouverture et suivi des sites. - Audit sur
    -Encadrement, production prestation, organisation et relations clients. Plan
    culinaire, gestion (achats, d'action et formation des gérants.(gestion,

    devis, management) - Animation de formations pour le
    déploiement de Sol Web.

  • SOGERES - CHEF GERANT

    Boulogne-Billancourt 2006 - 2008 03/2008 SOGERES
    Restaurant inter entreprise « La Saulaie » Oullins
    69. -Self de 120 à 180 cvts/jour. -Prestations
    annexes (cocktails, banquets) -Encadrement,
    production culinaire, gestion (achats, devis, tenue
    de la caisse facturation client) -Maitrise HACCP.

  • DANIEL ET DENISE - SECOND DE CUISINE

    1998 - 1999 Lyon

  • DIVERSES SAISONS - CUISINIER

    1995 - 1998

  • Armée de terre - CUISINIER

    1994 - 1995 Général frère 69007

    PRODUCTION CULINAIRE.

Formations

  • Sogeres Formation Interne

    Boiulognebillancourt 2009 - 2009 Formation de formateur

    Formation interne.
    Aucune formation scolaire

  • Cfa F. Rabelais

    Dardilly 1992 - 1994 Bac Pro

    alternance

    - Grand hôtel Concorde 69002 Lyon.
    Bac ou équivalent - Hôtellerie restauration - CFA -
    Centre de Formation d'Apprentis

  • L'Assiette Lyonnaise 69002

    Lyon 1990 - 1992 Cap cuisine

    CFA F. Rabelais Dardilly 69 1990- en alternance - L'Assiette Lyonnaise 69002 Lyon
    CAP, BEP ou équivalent - Hôtellerie restauration -
    CFA - Centre de Formation d'Apprentis

Réseau

Pas de contact professionnel

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