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Tony LALLEMENT

TOURNAI

En résumé

Mes compétences :
Cuisine
Innovation
pâtisserie

Entreprises

  • VANDEMOORTELE - Responsable innovation patisserie

    2015 - maintenant
  • Délifrance - Chef pâtissier

    Ivry sur Seine 1999 - 2015 Chef pâtissier en R&D
    Conception maquettes produits
    Recherche et adaptation des matières premières.
    Calcul des coûts
    Transfert industriel

    PRIX DU JURY au SIAL 2000 pour la conception de deux entremets
  • Les caprices de Paris - Gérant

    1996 - 1999 Gerant de la société
    Recherche de clients
    Fournisseur de HACHETTE, PUBLICIS,
    CASPIA, PRESIDENCE DE LA REPUBLIQUE
  • Concorde Hotels & Resorts - Responsable banquets

    Paris La Défense 1992 - 1992 Remplacement,poste banquets
  • Présidence de la République - Chef pâtissier

    Paris 1991 - 1996 Conception des entremets, des décors pour les dîners officiels et
    déplacements à l'étranger (Vietnam, Bénin, Tunisie)
    Travail du sucre, du pastillage et du chocolat
  • Hotel Méridien porte Maillot - Chef de poste

    1991 - 1991 Remplacement,poste de sous chef,en charge des banquets et de la mise en place du restaurant
  • Hôtel Martinez -  Premier Sous-chef pâtissier & Responsable banquets

    1990 - 1991 Responsable d'une équipe de cinq personnes pour le service de deux
    restaurants et et des banquets
  • Hôtel Royal - Chef de poste

    1989 - 1990 Mission : Réalisation des desserts à l'assiette
    Conception des entremets,et pièce de mariage
    Fabrication des glaces et des petits fours

    1989 MEDAILLE D'OR au concours artistique d'ARPAJON
    Réalisation de pièces en sucre
  • Boulangerie villedieu - Chef de poste

    1987 - 1989 Boulangerie pâtisserie à Villedieu (63)
    Responsable du poste entremets et petits gateaux

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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