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Charles PETIT-DEBUT

Luxembourg

En résumé

Professionnel expérimenté de l'hôtellerie haut de gamme, spécialisé dans la restauration hôtelière et commerciale avec une expérience internationale (France, Royaume Uni, Japon, Allemagne, Russie, Belgique, Luxembourg) alliant créativité et sens du détail en gastronomie, gestion d'événements (conférences, lancement de produit, dîners de gala) .

Parallèlement, j'ai aussi coodonné les finales nationales et internationales du concours européen d'écoles hôtelières, the Culinary Star of Europe, de 2001 à 2004.

Mon parcours s'est appuyé sur les valeurs de I'Aikido, aussi connue sous le nom de voie de l'harmonie, qui m'a guidé dans mes décisions et mon rapport à autrui.

Domaines où j'apporte une valeur ajoutée:

- Organisation d'événements (de la sélection du site au suivi opérationnel sur place)
- Gestion opérationnelle et commerciale de la restauration
- Gestion simultanée de plusieurs centres de profit
- Processus décisionnel basé sur les valeurs de l'entreprise, le compte de résultat et le budget
- Gestion d'équipes pluri-culturelles
- Résolution des défis de dernière minute
- Négociation de sponsoring
- Organisation de concours liés à l'hôtellerie-restauration
- Création de concepts opérationnels ou promotionnels uniques en restauration commerciale/hôtelière
- Gestion environnementale en restauration et en hôtellerie

Mes compétences :
Gestion de projets
Négociation commerciale
Organisation d'évènements
Négociation contrats
Leadership
Dossier de presse
Conférences de presse
Restaurant gastronomique
Restauration commerciale
Restauration

Entreprises

  • Servior - Chef de Département Economie Domestique

    Luxembourg 2014 - maintenant En charge de:
    - la restauration (cuisine, salle et banquets)
    - la maintenance
    - du nettoyage
    au CIPA (Centre Intégré pour Personnes Agées) de Dudelange, Luxembourg (capacité de 206 chambres/résidents)
    Ainsi que de la livraison de 190 repas au Centre Hospitalier voisin.

  • HC&L Solutions - Spécialiste en conférences et hôtellerie

    Arlon 2012 - maintenant HC&L Solutions (Hospitality, Conference & Leisure Solutions) propose aux sociétés, ONGs et associations une offre complète de services en organisation d'événements

    - Aide à la sélection de site (Venue Finding )
    - Services annexes (Organisation des transports locaux, hôtesses, activités incentive & team building, assistance opérationnelle sur site, recherche de conférenciers d'envergure internationale,...)

    HC&L Solutions assiste aussi les hôtels dans leur processus de recrutement avec des questionnaires basés sur l'analyse de la motivation du candidat, son assertivité et son positionnement en équipe.

    Enfin, nous proposons des séminaires basés sur les valeurs de l'Aikido. Une fois le challenge identifié ensemble, nous construisonsun séminaire personnalisé alliant philosophie et techniques de base pour arriver à un point de vue et un ressenti différent du défi existant.
    Le parallèle est fait avec les principes managériaux éprouvés et nous tentons de retrouver ensemble la voie de l'harmonie que vous souhaitez atteindre.

  • Hotel Le Royal Luxembourg ***** - Directeur de la Restauration

    2009 - 2012 En charge d'une équipe de 80 personnes qui oeuvrent dans les deux restaurants "La Pomme Cannelle" et "Le Jardin", ainsi qu'au Piano Bar, au sein des conférences et banquets (commercial et opérations) et du room service de cet hôtel 5 étoiles, membre des Leading Hotels of the World, véritable référence en terme d'hôtellerie et de gastronomie sur Luxembourg.
    Mise en place de la norme Ecolabel.

  • Hotel Bristol Stephanie (Thon Hotels) - Directeur de la restauration

    2002 - 2009 Quality Manager:
    En charge du suivi de la qualité via les enquêtes clients et un audit interne.
    Réalisation d'un audit de la restauration d'un hôtel du groupe de 440 chambres.

    Directeur de la Restauration:
    En charge de la commercialisation et des opérations de tout le département de la restauration de l'hôtel.
    En charge depuis juillet 2007 de la gestion des groupes (affaires et touristiques)

    A l'initiative de plusieurs actions environnementales au sein de l'hôtel.

  • Jean Jacques Strijp Organization - Attaché de presse & Organisateur d'événements

    2001 - 2002 JJSO gére l'administration, les événements et la communication de nombreuses associations type "Life style", mais aussi liées au monde hôtelier, culinaire et touristique.

    Je me suis personnellement occupé du concours européen d'écoles hôtelières, "The Culinary Star of Europe" (organisation des finales nationales et internationales)en tant que membre de JJSO, puis à titre bénévole en 2003 et 2004.

    J'ai aussi lancé pour la presse belge un navire de croisière européen.

  • Hilton Brussels - Food & Beverage Manager

    2000 - 2000 En charge de la restauration dont des salles de banquets pour 600 couverts et un restaurant gastronomique avec une étoile Michelin

  • Europa InterContinental Brussels - Assistant Food & Beverage Manager (en charge)

    1999 - 2000 En charge du département de la restauration (sans Food & Beverage Manager)

    L'hôtel est désormais un Crowne Plaza.

  • Hotel Metropol Moscow (member fo InterContinental) - Director of Banqueting

    1998 - 1998 En charge de la commercialisation et des opérations Banquets.

    J'ai du quitter Moscou suite à la crise du rouble d'Août 1998.

  • InterContinental Frankfurt - Conventions & Events Coordinator

    1996 - 1998 En charge de la gestion opérationnelle de tous les événements internes et externes (service traiteur) jusqu'à 2500 couverts.

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