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ECOLE NAT SUPERIEURE DE LA PATISSERIE
Yssingeaux
Moins de 10 salariés 
Créée il y a 40 ans
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Présentation de ECOLE NAT SUPERIEURE DE LA PATISSERIE
Depuis 1984, date de sa création, l’ENSP a développé une expertise unique et mondialement reconnue dans le domaine de la formation des pâtissiers.La volonté d’être un creuset vivant du savoir et du savoir-faire de la pâtisserie, est ici quotidiennement perpétuée.L’École Nationale Supérieure de Pâtisserie fédère de nombreux artisans formateurs, talentueux, venant partager leur technique, leur spécialité ainsi que leur innovation.Ils permettent ainsi à l’ensemble de la profession de bénéficier des différents courants et tendances touchant le monde de la pâtisserie.L’école stimule un esprit de recherche permanent que partagent nos équipes de formateurs internes et externes et aussi nos partenaires.Capable de répondre aux problématiques les plus diverses, formulées par des artisans ou des entreprises de la profession, l’ENSP est un lieu d’enseignement professionnel complet.L’ENSP propose deux types de programmes :les programmes courts et les programmes longs permettant d’acquérir les bases ou la maîtrise du métier de pâtissier.
1. Programmes courts destinés aux professionnels (1 à 5 jours)Ces stages de pâtisserie, boulangerie, confiserie, chocolat, glace et traiteur sont destinés aux professionnels. Entremets, tartes, sucre d’art, gâteaux de voyage, desserts à l’assiette, croquembouches,…L’ensemble des programmes sont décrits sur le site internet de l’école2. Programmes courts sur mesureL’ENSP propose également des formations sur mesure qui peuvent être dispensées à Yssingeaux, ou à l’extérieur.Ces formations répondent à la sollicitation d’entreprises ou de syndicats départementaux et régionaux.3. Programmes diplômants, (6 mois)L’ENSP prépare sur 6 mois au Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) Pâtisserie, diplôme national, en mettant l’accent sur la pratique intensive.4. Programmes certifiants en anglais (2 à 5 mois)• le « French Winter or Summer Pastry Campus »Programme intensif avec 224 heures en laboratoire sur 2 mois + 1 mois de stage facultatif. 2 niveaux sont proposés pour ce programme: Initiation & Perfectionnement• le « French Pastry Arts Program »Programme intensif avec 530 heures en laboratoire sur 5 mois + 2 mois de stage obligatoire.• le « French Chocolate & Confectionery Arts Program »Programme intensif avec 490 heures en laboratoire sur 5 mois + 2 mois de stage obligatoire.• le « French Bakery Arts Program »Programme intensif avec 224 heures en laboratoire sur 2 mois + 1 mois de stage facultatif.
Ces formations, dispensées en anglais, sont destinées aux élèves d’écoles de cuisine internationales ou aux professionnels étrangers qui souhaitent s’initier ou se perfectionner à la pâtisserie ou à la boulangerie française.Un enseignement pratique et convivial.Chaque stage donne lieu à des productions qui sont dressées en buffet puis dégustées, analysées et jugées.Ces buffets démonstratifs représentent des moments conviviaux, dont le point d’orgue est la remise des certificats de compétence.Situé à Yssingeaux, à une heure au sud de Lyon, le château de Montbarnier est un écrin d’exception pour l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie.Constituées de professionnels qualifiés, les équipes de l’ENSP se mobilisent et veille sur la qualité des formations et des services hôteliers attenants.Cette recherche constante de la meilleure prestation de service s’appuie sur des organisations soucieuses de s’adapter aux exigences de tous les hôtes du château de Montbarnier.
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