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Xavier BOUVY

LA BRUYÈRE

En résumé

GESTION DURABLE DE L’ALIMENTATION DANS LA RESTAURATION

SERVICES :
-Audits & Conseils.
-Formations.
-Accompagnements ponctuels et/ou dans la durée.
-Conférences & présentations.

POUR QUI :
-Entreprises, administrations et Pme (proposant des boissons, des en-cas, des repas, etc… à son personnel).
-Ecoles, Universités.
-Cantines, Restaurants, Hôtels.
-Hôpitaux, Maisons de repos.
-Sociétés de Catering.

SPECIFICITES :
De par mes expériences, je peux travailler facilement et de manière coordonnée avec les équipes de salle, de cuisine mais aussi avec les équipes administratives, de direction ainsi que les différents intervenants.
Je travaille en toute discrétion et confidentialité pour apporter des solutions simples, pragmatiques, pertinentes et efficaces.
Mon objectif sera toujours de vous aider à améliorer vos performances (aspects humain, financier, rentabilité,…) et faciliter à moyen terme votre travail.

http://www.xavierbouvy.be/

Entreprises

  • Université de Namur - Arsenal Manager

    2012 - 2016 Restaurants Universitaires et centre de congres développant une approche durable de l'alimentation

  • Indépendant - Consultant en gestion durable de l'alimentation

    2012 - maintenant - Formations en alimentation durable (Biowallonie, Bruxelles Environnement, etc…)
    - Conférences (Diététiciens, Universités, Bacheliers en Hôtellerie, etc…)

    - Création et suivi de projets (aspects humain, hygiène, gestion, financier, analytique,…)
    - Création d’une méthodologie de construction de cycles de menus
    - Audits, accompagnements, conseils et coachings (équipes de restaurants, de gestion, de direction, de formateurs, etc…)

  • Restaurants Universitaires Ucl - General manager

    1998 - 2011 Structure comprenant trois selfs services, deux sandwicheries artisanales, un restaurant à table et un service traiteur sur les différents sites.

    Gestion administrative, bilantaire, commerciale et organisationnelle ainsi que le suivi d'environ 130 employés et jobistes.
    Réorganisation et remise à jour complète de l'Asbl principalement au niveau:
    - de l'organisation du personnel (cadre, performances, formations, règlement de travail & négociations syndicales),
    - des restaurants (relooking complet de chaque entité et redéfinition des segments de marché, mise en place de nouveaux projets),
    - de la politique commerciale,
    - de la gestion financière et administrative,
    - de l'informatisation (création d'un réseau avec programmes de gestion des ventes, des stocks, du personnel),
    - de la politique alimentaire (menus, choix des produits, Haccp,...)
    - de la sensibilisation à la santé et au développement durable.

  • Sodexo France - Responsable d'intervention

    Issy-les-Moulineaux 1997 - 1998 Basé au siège central de Lyon (en charge des secteurs Nord, Est et Rhône Alpes).
    Ouverture des nouveaux contrats, formation du personnel et audits de gestion principalement dans des restaurants touristiques, d'affaires (hôtel) et maisons de retraites.

  • Sodexo Belgique - Manager

    Issy-les-Moulineaux 1993 - 1997 Responsable des contrats et de leurs suivis, budgets, achats, stocks, facturations, suivis des paiements et récupération des créances, gestion du personnel.

    - Ecole Européenne Bruxelles II (95 - 97)
    Organisation de 2450 repas par jour, gestion des relations école - parents - cantine.

    - Kermesses Breugheliennes (Bruxelles - Heysel) (95)
    Création, ouverture et suivi d'un repas spectacle Breughelien.

    - Pairi Daiza anciennement Parc Paradisio ( Cambron-Casteau) (94 - 95)
    Organisation pré-ouverture (suivi des travaux, conception des cartes, recrutement du personnel,...).
    Gestion quotidienne des stocks et de 80 employés saisonniers sur plusieurs points de vente en fonction du climat et du nombre quotidien très variable de visiteurs (de 50 à 6.000).

    - Le Pavillon des Grottes ( Han-sur-Lesse) (93 -94)
    Accueil de touristes et de groupes dans un restaurant ardennais (250 cts)

  • Abbaye de Brogne ASBL - Responsable salle & cuisine

    1991 - 1992 Responsable salle, cuisine, formation de stagiaires en difficultés.
    Accueil de touristes, groupes et séminaires résidentiels

Formations

  • Service Militaire (Bruxelles (Peutie))

    Bruxelles (Peutie) 1992 - 1993 Sous Officier

    Transmissions

  • Au Pair Homestay - Étudiant D'Échange (Durham, North Carolina)

    Durham, North Carolina 1990 - 1991

  • Institut Supérieur De Gestion Hôtelière (Namur)

    Namur 1988 - 1990

  • Ecole Hôtelière Provinciale De Namur (Namur)

    Namur 1984 - 1988 cuisine, salle, bar, oenologie, service

  • Collège Saint-Augustin (Gerpinnes)

    Gerpinnes 1981 - 1984 math & sciences

Réseau

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