Francois-Xavier Meriaux

Manager faisant fonction de janvier à mars

Encadrement de 3 shiftleader

Mission au sein de mon restaurant :
De 03/2010 à 06/2010 : Responsable du COL (Cost Of Labour) : gestion de la main d'oeuvre, planning, contrats, avenants
De 10/2009 à 03/2010 responsable du COS( Cost of Sale) : responsable de la gestion des stocks, des commandes.
Mise en place de plan d'action afin de limiter la démarque
Objectif : 2.5% du CA, réalisé 1.7%

J'ai occupé le poste de responsable du McCafé de son ouverture à mon départ chez KFC

CA previ 200k€, effectif de 6 barista

Mes fonctions :
Recruteur : je recrute les collaborateurs qui travailleront au McCafé.
Formateur : Je suis chacun de mes barista, et les formes afin de les faire evoluer
Plannificateur : j'effectue le planning de travail des collaborateurs.
J'ai également la charge des commandes : le but étant d'éviter les ruptures ainsi que le sur-stockage
Gestionnaire : Améliorer la marge brute d'exploitation, baisser les couts de main d'oeuvre en augmentant la productivité des employés. Elaboration du compte de résultat
Assurer la sécurité financière, la sécurité des personnes et des biens

Je dois m'assurer que mes barista offrent un excellent QSP+V à nos clients

Compétences développées : planning, commandes, formation des équipiers, compte de resultat, inventaire, recrutement

CA : 4.05 M€, effectif de 65 équipiers.

Au sein de l’équipe de gestion :
_ Responsabilité du restaurant sur une période de la journée
_ Responsabilité d'une zone de travail (comptoir ou production)
_ Formation et coaching des équipiers.


Compétences développées : coaching, normes HACCP, commandes, affectations aux postes de travail